棚室蔬菜栽培技术

 一、如何育出优质蔬菜苗

  种子处理蔬菜播前进行种子处理可以预防苗期病虫害，促进种子发芽，增强秧苗抗性和促进生长发育。通常种子处理包括晒种、浸种和催芽。晒种：将挑选好的种子均匀平摊在干净的纸上，选择晴朗无风、阳光充足的天气进行晾晒。晾晒时，每2小时翻动一次，使种子均匀接受阳光照射。但要注意，种子不宜直接晾晒在公路或水泥地上，以防温度过高，影响种子活性。浸种：一般采用温汤浸种法。先将种子装在纱布袋中，再将种子袋放在温水中浸泡15分钟，然后转入55℃~60℃的热水中，水量为种子量的5~6倍。为使种子受热均匀，要不断搅动，并及时补充热水使水温维持在所需温度范围内15分钟。最后让水温逐渐下降至30℃，或转入30℃的温水中，继续浸泡。不同蔬菜种子的浸泡时间不同，分别为辣椒5~6小时、茄子6~7小时、番茄4~5小时、黄瓜3~4小时。浸种后洗净附于种皮上的黏质。在热水浸种过程中，水温和时间必须严格掌握，以达到既杀死病菌又不伤害种子的目的。催芽：种子发芽适宜的温度在25℃~28℃，当种子吸水量达到65%时开始萌发。把充分吸水膨胀后的种子，用干净布袋包好，放在盆中。盆底用小木条或竹竿搭成井字架，种子放在架子上。种子不要太多，不宜包得太紧，要较宽松，种子袋也不要接触盆底以免影响通气。种子袋上面再盖几层湿毛巾，在25℃~30℃的温度下催芽24小时左右即可出芽，当种子刚开始露白时便可播种。催芽时尽量控制芽长在0.5厘米以内，防止芽过长。芽过长时，播种时容易将芽折断，降低出苗率。

  菜农经验一些蔬菜种子，或因种皮厚、硬(苦瓜、菜葫芦)，或因休眠性强而难以发芽，因而在处理这些种子时，需特别对待，人为帮助其发芽。对于这些难发芽的种子，一些菜农朋友在实践中摸索出了相应的处理方法。硬质种子轻“嗑”出芽法：用牙齿或钳子将种皮轻轻嗑裂，露出胚芽。但是，这种以人力帮助种子发芽、提高种子发芽势和发芽率的轻“嗑”方法，不宜在种子干燥状态下进行，否则易损伤胚芽。因此，轻“嗑”种子前，要先进行浸种。播种前将种子用55℃左右的温水浸泡，自然冷却后继续浸种12小时，可改善种皮的通透性，利于种子吸水和发芽，同时还可将附着在种子表皮的病原菌烫死。巧用赤霉素打破休眠法：作为嫁接茄子的第一砧木———托鲁巴姆，种子粒极小，千粒重仅为1克左右，种子成熟后具有极强的休眠性，发芽困难。在浸种时，可往水中加入适量的赤霉素，利用赤霉素打破休眠、促进萌芽的特点，帮助种子发芽。可加入200×10-6的赤霉素，在25℃~30℃的温度下浸泡48小时，然后在30℃的恒温下催芽6天左右，托鲁巴姆种子即可发芽。

  育苗土配制配制育苗土需把握“一土二肥三填充”的原则。一土：以选取质地结构良好、保肥保水能力强、无病无虫的壤土为宜。二肥：有机肥以充分腐熟的农家肥为宜，无机肥(化肥)配以磷酸二氢钾等。三填充：宜填充珍珠岩、沙子、炉灰等，目的是增强育苗土的通透性。按照以上原则，生产上配制育苗土，可采用大田土2/3、充分腐熟的农家肥1/3，并加入适量的炉灰、沙子等，配合混匀之后，每立方米育苗土中再加入过磷酸钙或磷酸二铵1~2公斤、尿素250~00克、硝酸钾0.5~1公斤、草木灰5~10公斤，最后筛去颗粒物即可。育苗土取肥沃的大田土较好，这样的土壤土传病害少，养分含量高，比较适合蔬菜育苗使用。另外，近几年，基质育苗发展很快。一般育苗基质中草炭土、珍珠岩、蛭石的比例为6∶3∶1，把各组分按照比例混合均匀后，喷水湿润，做到手握成团、松手即散即可。

  出苗后管理蔬菜出苗后，为培育健康无病壮苗，重点应加强温湿度调控及病虫害的预防。分段控温：以冬季育番茄苗为例。为促进番茄出苗，苗床温度白天保持在30℃左右，夜间保持在20℃左右；苗出齐后，适当降低苗床温度，白天保持在20℃左右，夜间保持在12℃~15℃，防止胚轴过分伸长；幼苗长出心叶后，苗床温度白天保持在20℃~25℃，夜间保持在15℃左右；分苗前3~4天要降低苗床温度，白天保持在20℃左右，夜间保持在10℃~15℃，进行分苗前的炼苗；分苗后5~6天，应提高苗床温度，促进缓苗，白天保持在25℃~30℃，夜间保持在15℃~20℃；缓苗后，苗床温度白天保持在20℃~25℃，夜间保持在12℃~15℃，甚至10℃~12℃，较低的夜温和较大的昼夜温差，有利于花芽的分化；定植前7~10天进行炼苗，力求使苗床温度与定植后的环境温度一致。对于夏季高温期育番茄苗，应通过通风遮阳等措施降低苗床温度，白天保持在25℃~30℃，夜间保持在15℃~20℃。水轻浇勤浇：出苗前，应保持土壤湿润；出苗时及时揭去覆盖物(地膜)。出苗后，水要轻浇勤浇。在发现幼苗有轻度萎蔫时，一要遮阳，二要及时补喷清水。采用穴盘育苗，保水性能差，极易落干，故夏季高温期每天应补水2次以上。

  二、蔬菜嫁接

  随着棚室蔬菜重茬种植，土传病害逐年加剧，蔬菜采取嫁接栽培可有效预防根部病害发生。另外，对于秋延迟、越冬茬及早春茬蔬菜来说，其生长期正处于低温等不良栽培环境条件之下，通过选取耐寒、根系发达的砧木品种进行嫁接，可增强植株抗逆能力，提高产量。

  瓜类蔬菜嫁接当前，瓜类蔬菜中进行嫁接育苗的种类比较多，如黄瓜、西瓜、甜瓜等，均以南瓜为砧木进行嫁接。而嫁接的方法很多，如黄瓜多采用靠接、顶接法（插接法）；西瓜以顶接为主，甜瓜靠接、劈接居多。本文以秋延迟黄瓜嫁接育苗为例，重点介绍靠接、顶接两法，以供菜农参考。嫁接前准备：选择抗病、抗逆能力强的砧木是嫁接成败的关键之一。至于嫁接砧木是选择白子南瓜还是黑子南瓜，要根据当地市场的要求，若当地对黄瓜瓜条亮度要求较高，宜用白子南瓜作砧木；若对黄瓜瓜条亮度要求较低，建议选用耐低温性更强的黑子南瓜作砧木。砧木和接穗的培育：先要浸种催芽，配制营养土（参阅本报上期有关内容），并做畦（苗床）或装钵，然后播种。为方便黄瓜顶接，可将黄瓜种子撒播在苗床上育苗，而南瓜种子可直接点播在营养钵内育苗。一般来讲，采用靠接法嫁接，黄瓜应比南瓜早播2~3天；采用顶接法嫁接，黄瓜应比南瓜晚播4~5天。黄瓜播种后，需扣拱高80~100厘米的小拱棚保温保湿，白天温度保持在28℃~30℃，夜间温度保持在18℃~20℃。待黄瓜苗开始破土时，及时喷洒清水，避免“戴帽苗”出现。南瓜点播后，把营养钵集中摆放，扣棚升温，管理同黄瓜。嫁接：采用靠接法，当南瓜第一片真叶半展开，黄瓜的子叶展平、第一片真叶长至五分钱币大小时为嫁接适期。嫁接时，将黄瓜苗和南瓜苗挖出，先用刀片剔除南瓜苗的生长点和真叶，再用刀片在南瓜苗下胚轴上距子叶0.5~1厘米处，向下斜切一刀，其深度约为南瓜茎粗的1/2，长度约1厘米。再在黄瓜苗子叶下约1.5厘米处向上切一刀，其深度为黄瓜茎粗的2／3，长度约1厘米。接着把黄瓜苗切口与南瓜苗的切口相互嵌合在一起，使黄瓜子叶处于南瓜子叶之上，再用嫁接夹夹住，注意夹时，黄瓜茎在夹子里侧。采用顶接法，当黄瓜两片子叶刚刚展开，而南瓜第一片真叶有手指肚大时为嫁接适期。嫁接时，先用刀片把南瓜苗的生长点和真叶去除，再用同黄瓜茎粗相同的牙签，从南瓜苗一侧子叶基部向对侧朝下斜插0.5厘米，但牙签尖端不要插破南瓜茎的表皮，也不要插入髓部。拔出黄瓜苗，在其子叶下0.8～1.0厘米处斜切一刀，切口长0.6厘米，再从另一面下刀，把下胚轴切成楔形，然后将插在南瓜茎中的牙签拔出，将削切好的黄瓜插入孔中，并使黄瓜的2片子叶同南瓜的2片子叶成十字形。注意切接口要一次切成，黄瓜与南瓜插接时也应一次插成，不能来回移动。

  嫁接后管理黄瓜嫁接后，为促进伤口愈合，提高嫁接苗成活率，应重点加强保温、保湿、遮光等管理。将嫁接苗移栽到分苗床上或把营养钵集中摆放后扣小拱棚，外盖遮阳网。一般嫁接后4~5天，苗床内应保持较高温度，白天保持在28℃~30℃，夜间保持在18℃~20℃；空气相对湿度保持在95%以上或接近饱和。嫁接后1~2天，晴天应遮光防晒，2~3天逐渐见光，4~5天遮阳网全部撤去。5天后逐渐从拱棚上部开口通风降温，白天温度保持在25℃~28℃，夜间温度保持在15℃~18℃。7天后，黄瓜接穗明显生长时，即可开始通风、降温、降湿，进入正常苗期管理。注意要及早抹去南瓜砧木萌发的侧芽，以免影响黄瓜接穗生长。

  误区提醒断根是黄瓜靠接后必不可少的操作过程，不断根或断根不彻底都意味着黄瓜嫁接的失败。菜农在黄瓜靠接后都能做到及时断根，但在断根后，就不再复查了，以致断根后的接穗在断根处又发出新根，使嫁接失去意义。因此，黄瓜靠接后一定要及时复查，发现断根不彻底或又长出新根的一定要再次断根。在黄瓜靠接后7~8天采用“两刀断根法”断根效果较好，即第一刀先紧贴地面将黄瓜根切断，为防止切口处遇土继续生根，离断根处向上2~3厘米处再切一刀，把黄瓜根茎切彻底，使其离土壤稍远些，以避免和土壤接触。另外，在黄瓜植株吊蔓前一天，逐一检查黄瓜靠接苗，对于接穗黄瓜重新萌发不定根的植株，可用刀片再次断根。

  菜农经验种黄瓜的菜农都知道，黄瓜嫁接采用靠接法操作简单、成活率很高，但是断根比较麻烦。为此，一些菜农改进了靠接方法，直接断根靠接，这样黄瓜嫁接后就省去再次断根麻烦了。具体操作：一般先育黄瓜苗，等黄瓜苗露出地面时，开始播种南瓜。当黄瓜苗第一片真叶已半展开时开始嫁接，用刀片在南瓜苗子叶下0.5~1厘米处，按30~40度角向下斜切一刀，深度为茎粗的1/2，然后在黄瓜子叶下1~1.5厘米处按30度角向上斜切断，直接把下面的黄瓜根一同切除，然后把两个口互相嵌入，用夹子固定。这点区别于靠接法，靠接法斜切黄瓜深度为茎粗的2/3左右，而不直接把黄瓜根直接切除。

  茄果类蔬菜嫁接以长茄为例，介绍茄果类蔬菜嫁接中的技术环节和应注意的问题。

  砧木和接穗的培育由于长茄嫁接要求砧木的茎粗大于接穗的茎粗，为了使接穗和砧木的嫁接适期协调一致，必须先播砧木，待砧木露出子叶时，再播接穗。砧木一般要比接穗提前30天播种。可利用赤霉素和变温处理促进砧木种子发芽，砧木种子播前用100×10-6至200×10-6的赤霉素浸泡24小时，取出后用清水洗净，再用清水浸泡24小时，然后放入恒温箱进行变温处理催芽，温度开始调到20℃处理16个小时，再调到30℃处理8小时，每天如此反复调温两次，同时每天用清水洗种子一次，约8天开始发芽，10~12天芽基本出齐，芽长1~2毫米播种。

  嫁接长茄多采用劈接法，嫁接适宜时间主要决定于砧木的茎粗，当砧木茎粗3~5毫米，接穗有5~7片真叶时进行嫁接较好。嫁接部位一般在砧木第二片和第三片真叶之间，所以要特别注意砧木这一节的长度和粗度。嫁接时，砧木基部留1~2片真叶，将其上部茎切断，从切口中央向下直切深约1.2厘米。接穗留2~3片真叶后断茎，将切断的接穗基部茎削成楔形，插入砧木切口。若接穗与砧木粗细不一，应将接穗靠近砧木切口一侧插入，使其吻合，并用嫁接夹固定。长茄嫁接时，需要注意以下几点：一是砧木与接穗亲合力要好，砧木要选择亲合力好的品种，如托鲁巴姆、托托斯加等。二是接穗不可过长，接穗长度控制在8~10厘米较合适。三是接穗和砧木的木质化程度，以手捏茎秆不易捏扁，嫁接时接穗和砧木的切口处均有适量黏液流出为宜。

  嫁接后管理嫁接后浇水时，注意水不可溅到嫁接口上，否则容易出现溃烂死苗现象。长茄嫁接后，覆盖管理是必须的措施，特别是前七天的管理，是保证嫁接苗成活的关键。对此，可采用在苗床小拱棚薄膜上“扩孔”的管理方法。扩孔法即在大棚覆盖草苫遮阳的前提下，在苗床小拱棚薄膜上打孔，通过孔的大小控温控湿的一种管理方法。嫁接完成后，将嫁接苗摆放在预先建好的苗床(苗床一般长8~10米、宽1.5米)内，苗床浇透水，支撑小拱棚覆盖薄膜，大棚覆盖草苫，开始进入嫁接后的管理。第一天以保湿为主，促进嫁接口愈合，原则上全棚密闭，不进行通风。但小拱棚内温度若超过35℃，可在中午时在小拱棚顶端每隔2米打一直径为6~8厘米的小孔，防止高温高湿造成“蒸苗”。第二天开始通风，以防止苗床湿度过大影响嫁接口的愈合，可将孔的直径扩大到12厘米。第三天加大通风，将孔的直径加大到18厘米，同时在早晚揭去大棚上的草苫，让嫁接苗见弱光。第四天继续加大通风，并延长见光时间，可将孔的直径扩大到20厘米，并且揭去草苫的时间应适当加长。若发现嫁接苗萎蔫时，要及时将草苫盖上。第五天至第六天撤去小拱棚的棚膜，草苫也只在中午前后高温强光时覆盖，进行炼苗。第七天嫁接苗成活，撤去草苫，进入常规管理阶段。在第七天的傍晚轻浇一水，以利于嫁接苗的正常生长；第八天可喷施一次保护性杀菌剂预防病害发生；第九天后即可进行定植。

  三、培育壮棵

  壮棵，与弱棵、旺棵相对，是蔬菜健康、茁壮的优良表现，同时也是蔬菜高产、稳产的保证。在蔬菜栽培过程中，从定植缓苗后至开花坐果前，是培育壮棵的关键时期。故建议菜农朋友牢牢把握此阶段，综合运用调温、控水、追肥等措施，以达到培育蔬菜壮棵的目的。

  调温温度是影响蔬菜生长的关键因素，温度高，尤其是夜间温度过高，易造成蔬菜徒长、旺长。因此，调温是培育蔬菜壮棵的技术要点之一。对于夏秋茬蔬菜来说，因其生长正处于高温期，除加强通风外，还应注意覆盖遮阳网，尽量加大昼夜温差，防止蔬菜旺长。一般情况下，对于茄果类蔬菜来说，棚内白天温度控制在25℃~30℃，夜间温度控制在15℃~16℃；对于瓜类蔬菜来说，棚内白天温度控制在25℃~32℃，夜间温度控制在15℃~18℃。当棚内白天温度超过35℃时，应在棚顶覆盖遮阳网降温，注意遮阳网覆盖时间以上午11时至下午2时为宜，忌全天覆盖，以免影响蔬菜正常的光合作用。当棚内夜间温度高于18℃时，应加强夜间通风来降温，将昼夜温差保持在15℃左右。对于刚定植的越冬茬蔬菜，可通过加强夜间通风来降温，但需注意收看天气预报，以防夜间天气突变（寒流、降雨等），影响蔬菜正常生长。

  控水土壤水分是蔬菜生长发育必不可少的条件之一。但是若浇水过多过勤，蔬菜易旺长，不利于培育壮棵。因此，生产中可通过控水（控制浇水量及浇水次数），创造“上干下湿”的土壤水分环境，利用蔬菜根系“向水性”的特点，引根下扎，以水控棵。一般来说，蔬菜定植缓苗后3～5天，宜在沟内浇一次提苗水，促其苗齐苗壮，而后，根据土壤墒情，做到不干不浇（夏秋茬蔬菜每5~7天浇一次水；冬春茬蔬菜每10~15天浇一次水）。另外，需特别注意，以水控棵要根据不同蔬菜的需水特点来进行。

  追肥一般而言，肥不足棵不旺，肥过量易旺长。故培育整齐一致的蔬菜壮棵，需从追肥做起。其方法有二：一是冲肥。夏秋茬蔬菜定植前，菜农多施入大量粪肥及三元复合肥作基肥，而忽视了中微量元素（钙、硼、锌等）的补充。对于一年两茬蔬菜种植来讲，菜农在改茬时，又多不施基肥。因此可用硫酸钾复合肥配合复合型微生物菌肥进行冲施，以达到壮根促果，提高产量的目的。二是喷肥。喷肥，既可选择多元肥料，又可选择单质肥料。如蔬菜缓苗后到开花前，可喷施含锌叶肥，不仅可预防顶叶发黄的情况，还可增强植株抗病毒病的能力；蔬菜开花前一周，喷施多聚硼1500倍液，可促进花芽分化。

  四、地膜覆盖

  地膜覆盖是保护地蔬菜栽培中一项重要的农艺措施。

  地膜选择当前，市面上常见的地膜种类有白色地膜、黑色地膜和黑白膜。白色地膜透光好，提温快；黑色地膜透光差，但可防止杂草生长；黑白膜具备前两者优点。菜农可根据当地情况，恰当选用地膜。一年两茬黄瓜、番茄宜覆盖白色地膜；越冬一大茬茄子宜覆盖黑色地膜。

  覆膜时间在保护地蔬菜栽培中，覆膜的早晚与茬口有直接关系。如秋茬蔬菜定植后，若立即覆膜，一方面，覆膜地温增高，易“闷根”；另一方面，覆膜后在地表层（8~10厘米）形成湿润环境，不利于根系下扎生长，导致“蹲苗”失败，难以培育壮棵。故建议秋茬蔬菜覆膜宜在其定植缓苗后15天进行。对于冬茬蔬菜，为提高地温，促进缓苗，可比秋茬蔬菜提早一周覆膜。注意覆膜时间不宜过晚，特别是黄瓜，若待其吊蔓时再覆膜，易把黄瓜茎蔓折断，如此将得不偿失。

  覆膜方法目前，菜农常用“打孔式”覆膜法。以黄瓜为例，覆膜宜在晴天下午进行，因此时黄瓜茎叶含水量低，比较柔软，覆膜时不易折断茎蔓。一般情况下，覆膜至少需两人共同操作，一人在棚室前部拽住地膜一端，另一人拿着地膜轴由南向北拉放，等地膜与该种植行等齐后，便开始逐棵打孔，并把植株理顺。然后用钢丝或拱杆固定地膜南北两端，再用土压地膜两侧。

  覆膜经验蔬菜定植后，为促其根系下扎，需划锄2~3次覆膜，这一农艺措施对蔬菜缓苗生长非常有利，特别是在8~9月定植秋茬蔬菜时。可是，晚覆膜也有不利之处，即蔬菜苗大后，打孔盖膜很麻烦，而且还易折断蔬菜茎秆，那该咋办？山东省寿光市古城街道周家庄村的周金凤琢磨出了一种“对接式”覆膜法。

  操作方法先在种植行内支起拱杆，每50厘米一个，然后，由北向南将地膜覆盖（宽90~100厘米）到拱杆上，地膜北端缠绕在拱杆上，地膜南端及地膜两侧用土埋实，此为一幅膜。接着在操作行内再覆盖一幅宽90厘米左右的地膜。最后，用该地膜与第一幅地膜重叠对接压严即可。“对接式”覆膜，除保温效果显著外，由于其覆盖严实，拱膜下的湿气难向外挥发，病害发生轻。地温回升后，又可非常方便地把操作行内的地膜揭除，增强土壤透气性。

  五、整枝

  整枝是蔬菜植株调整的主要内容，是控制茎叶营养生长、促进花果发育的关键措施，也是挖掘蔬菜内在增产潜力的重要环节之一。然而，不同蔬菜种类及品种，其整枝方法不尽相同。故建议菜农在生产中灵活运用摘心、抹杈、摘叶等整枝手段，科学管理，充分调节好植株营养生长与生殖生长的关系，获取高产。

  番茄整枝目前，棚室主栽番茄类型为普通番茄（粉果番茄、大红番茄）和樱桃番茄，因两者长势不同，在整枝方面，存在异同。单干整枝：单干整枝，即只留主枝，而把所有的侧枝陆续全部摘除的整枝方法。番茄定植后，当株高40厘米左右、植株出现倒伏现象时开始吊蔓，结合吊蔓进行第一次抹杈。先抹除第一花序下的第一侧枝（因为该侧枝生长速度快，若不及时抹除会影响主干和果实的生长发育）。2天后，进行第二次抹杈，陆续抹除下面其他的侧枝，以便集中营养供应果实生长。需要说明的是，所说的前期抹杈要及时，并不是说侧枝一萌发就抹除，考虑到“根靠叶养”的道理，可待侧枝长5厘米左右时抹除，以后随着植株的不断生长，要不断地进行抹杈处理，以减少营养的争夺。当所留结果枝达到一定果穗数及叶片数时，将顶端生长点摘除，即摘心。单干整枝适用于越冬一大茬、早春茬、秋延迟、越夏茬普通番茄。双干整枝：双干整枝是在单干整枝的基础上，除留主干外，又选留一个侧枝作为第二主干的整枝方法，需将其他侧枝及双干上的再生枝全部抹除。第二主干一般应选留第一花序下生长强劲的第一侧枝。因为这个侧枝生长速度快，很快就可以赶上原来主干的生长速度。双干整枝适用于越冬一大茬樱桃番茄。连续摘心换头整枝：连续摘心换头整枝，即当第一花序、第二花序相继开花后，在第二花序上留2片叶摘心，这个主枝叫第一结果枝。紧靠第一花序下的第一侧枝在留2个花序后留叶摘心，作为第二结果枝。紧靠第三花序下长出的侧枝，在留2个花序后留叶摘心，作为第三结果枝，往后以此类推。如此留枝摘心可使每株番茄保留4~5个甚至更多的结果枝。选留好结果枝后，各结果枝上的侧枝要抹除。结果枝确定以后要做好扭枝工作，扭枝时用手捏住主茎和结果枝的分叉处，把茎轻轻向右或向左拧半圈即可。连续摘心换头整枝适用于越冬一大茬、早春茬、秋延迟、越夏茬普通番茄。

  菜农经验“篱壁式”整枝：番茄先进行双主蔓整形，当植株高60厘米左右时，以种植行为单位，把枝蔓有规律地排列成篱笆状。具体操作：当植株高60厘米左右时，将每株主蔓斜向上牵引到相邻植株的竹竿或吊绳上，当牵引过去的主蔓长高50厘米时，再顺次将其牵引到相邻植株的竹竿或吊绳上。以后每当主蔓长高50厘米，都要将主蔓生长点牵引一次，形成这种“篱壁式”整枝。对于每行南北两端的第一棵植株，则应牵引到种植行内另一行植株的吊绳或竹竿上，其牵引方向与其所在行植株的牵引方向相反，与另一行植株的牵引方向一致。“篱壁式”整枝适用于樱桃番茄。摘心留侧：在一大茬番茄整枝管理中，部分菜农总结出了可延长番茄收获期的摘心留侧整枝方法。具体操作：番茄生长前期采用单干整枝，主枝上留7~8穗果，每穗留3~5个果。待最后一穗果全部坐住后，在其上留1~2片叶摘心。摘心后，保留第三穗果以上的强侧枝作为培养对象。生产中要根据植株长势情况来确定留侧枝的多少。长势一般的植株选留一个侧枝，长势旺的植株可选留两个侧枝。主枝上的最后一穗果收获后，在侧枝着生部位上方20厘米处用剪刀把主枝剪断，确立侧枝为新的生长中心。在侧枝上留2~3穗果，每穗留3~4个果。管理时，保持该侧枝优势，疏除其他侧枝，并在该侧枝最后一穗果坐住后，仍在其上留1~2片叶摘心。实践证明，一大茬番茄采用摘心留侧的方法整枝，侧枝长势强，开花早，要比摘心不留侧枝的多增产2~3穗果。

  长茄交叉式整枝长茄交叉式整枝即主枝不摘心，侧枝全抹除，整个生育期保持主枝结果并向上生长的态势。整枝过程：以钢丝距离地面180厘米为准，当植株高出钢丝20厘米左右时，将同一种植畦内相对的2行植株的主枝交叉换位。当主枝再次高出钢丝20厘米左右时，只对主枝进行落蔓即可，落蔓后的主枝在种植畦内交叉，弯曲呈拱圆形，落蔓次数越多，拱圆形弧度越大。生产实践证明，交叉式整枝，主枝贮备的营养比侧枝多，营养充分，果实生长速度快，精品果率高。特别是在主枝摘心后，主枝顶部和下部可同时结果，增产优势明显。另外，交叉式整枝解决了平面式整枝（单一种植行内进行整枝）造成的田间郁蔽问题，更利于光合作用的进行。注意事项：交叉式整枝时，要轻轻操作，以免枝条因木质化程度高而折断。结合整枝，将下部老叶、黄叶、病叶摘除，以免影响田间通风透光。对于侧枝要直接从基部抹除，避免其萌发。

  丝瓜整枝目前，主要有以黄皮丝瓜和黑筋丝瓜为主栽品种的两种整枝法。黄皮丝瓜整枝：坐瓜前以培养壮蔓为目的。当植株有4~5片叶、株高50厘米左右时进行吊蔓，此时应浇一遍提苗水，并随水冲施一定量的肥料，以提苗促棵。这里所说的吊蔓指的是春、秋两茬丝瓜，若越夏种植，由于温度高、昼夜温差小，过早吊蔓丝瓜易徒长，不利于开花坐瓜。因此在越夏丝瓜生长前期，一般使主蔓在地面匍匐生长，以抑制营养生长，促进生殖生长，待雌花开放时再进行吊蔓。吊蔓后要以促棵壮秧为主，及时将主蔓上萌发的侧枝和花摘除，减少养分的消耗，培育健壮主蔓。在冬季，当主蔓有13~15片叶、株高150厘米左右时开始留瓜；在夏季，当主蔓有23片叶左右时开始留瓜，可同时留2个瓜，防止出现畸形瓜，影响丝瓜产量。待幼瓜坐住后，视植株长势决定是否摘除其中的一个瓜。长势弱的植株可只留1个瓜，长势旺的植株则可2个瓜都留下。黄皮丝瓜因生长势弱，不宜过早摘心，否则会影响侧蔓发育，适宜的摘心时间应在丝瓜收获前4~5天。丝瓜收获后侧蔓迅速生长，侧蔓2片叶留1个瓜，侧蔓上的丝瓜收获前4~5天再进行摘心促杈管理。以后按照2片叶留1个瓜的方式进行连续促杈、留瓜、摘心管理。每次摘心同时都要进行落蔓，落蔓时最好先将重叠在地面上的老叶疏除。黑筋丝瓜整枝：黑筋丝瓜整枝方法与黄皮丝瓜的整枝方法基本相同，但是因为黑筋丝瓜长势强，可待幼瓜坐住长约1.5厘米时再进行摘心，留顶端叶片下萌发的侧蔓作结瓜主蔓。侧蔓2片叶留1个瓜再进行摘心促杈管理。每次摘心同时都要进行落蔓，落蔓后使植株垂直高度保持在150厘米左右即可。

  黄瓜整枝目前黄瓜多采用主蔓结瓜的整枝方式。吊蔓：嫁接苗定植后，当株高20~30厘米、有6~8片真叶、植株龙头出现倒伏现象时开始吊蔓，用尼龙绳一头系住上部的铁丝，一头系在黄瓜苗上，拴成活结，松紧适当，以便将来落蔓。去除卷须：卷须容易与果实争夺养分，还易缠绕在吊绳或铁丝上将黄瓜植株固定，给以后的落蔓造成困难，龙头部位的卷须更是如此，故应及早掐除。疏除侧蔓：黄瓜以主蔓结瓜为主，侧蔓应全部疏除。可在侧蔓长5~8厘米时将其疏除。疏除老叶：落蔓前及时将植株下部的2~3片老叶疏除，以减少营养消耗，降低病菌浸染的几率。正常情况下，每株至少应保证有14片功能叶。缠蔓和落蔓：黄瓜进入抽蔓期后，生长迅速，每2~3天要缠蔓1次，以免黄瓜茎蔓折断。当株高在180~190厘米接近钢丝时，要进行落蔓。解开下部活结，把茎蔓落下30厘米左右，落到150厘米高，以保证植株有足够的功能叶供应植株正常生长。菜农经验：黄瓜整枝要选择晴天进行。晴天植株蒸发量大，茎叶含水量低，茎秆柔韧，不容易受伤。落蔓不要在上午10时前或浇水后进行，否则茎蔓组织含水量偏高，缺乏韧性，容易折断或扭裂。落蔓时要顺着茎蔓的弯向引蔓下落，并随着茎蔓的弯向把茎蔓打弯，不要硬打弯或反向打弯，避免折断或扭裂茎蔓。瓜蔓要落到地膜上，不要落到土壤表面，更不允许将瓜蔓埋入土中，以免茎蔓在土中生不定根，使嫁接失去意义。落蔓时还要注意抑强扶弱，把生长势强的瓜秧适当下缩，减弱生长势；把生长势弱的瓜秧适当上提，促其向上生长，尽量保持瓜秧高度一致，便于管理。

  豆类蔬菜整枝当菜豆上架之后，株高在170~180米时，将主蔓向下扭转成圈，以抑制植株的顶端优势，促进侧蔓的萌发。当主蔓爬到架顶时摘心，促进下部侧蔓的生长，以提高植株的坐荚率，侧蔓结荚后期也要及时进行摘心。第一批荚摘除后，为提高植株第二批的坐荚率，应及时除去植株上的老叶、黄叶。

  六、保花保果

  保花保果是促使蔬菜优良花器官形成，并使之发育成精品果，从而提高产量及品质的重要农艺措施之一。生产中，需根据不同蔬菜种类的生物学特性，采取相应的保花保果措施。

  茄子为避免棚室茄子短花柱、僵果等不良情况发生，其保花保果的管理重点如下：一是补充营养。补充营养是预防茄子落花落果的关键。在控制氮肥、补充磷钾肥的基础上，特别要注意在茄子开花前一周硼肥（用多聚硼1500倍液喷施）的施用，因硼元素能促进花粉管的萌发，提高开花坐果率。二是调控环境。茄子开花坐果期，棚温白天保持在25℃~30℃，若棚温高于35℃或低于15℃，将影响授粉、受精过程。夜间温度，以前半夜18℃~22℃、后半夜16℃~18℃为宜。若夜温过高，昼夜温差小，植株徒长，不利于茄子开花坐果。三是病虫害防治。导致茄子落花落果的病害主要有灰霉病、菌核病、绵疫病及病毒病。灰霉病和菌核病的病原菌在湿度大的情况下，易通过残花浸染，进而导致茄果发病，可通过“拾花”措施预防。四是激素处理。为保花保果，可用植物生长调节剂（防落素、坐果灵、2，4-D等）进行点花处理。注意点花药的使用浓度随着温度变化而变化，温度高，浓度低，反之亦然。

  辣椒生产中，因受不良棚室环境条件等因素影响，辣椒落花落果严重，建议采取如下措施进行保花保果。一是品种选择。不同的品种适合于不同的茬口，如进行越冬茬辣椒生产，就需要选择耐寒、耐弱光的品种；越夏或早秋栽培，应选择耐高温、抗病毒病的品种。若品种不符合相应的茬口，因栽培条件不适，易出现落花落果现象。二是温度管理。辣椒开花结果期需要的温度，白天应保持在25℃~30℃，超过32℃就要通风降温，否则高温障碍易引起授粉、受精不良，导致落花落果严重。夜间温度应保持在18℃~20℃，若昼夜温差太小，光合产物大部分用于自身的呼吸消耗，花果得到的营养积累少，就易落花落果。三是肥水管理。辣椒根系不发达，根量少，入土浅，根系的再生能力弱，不易生根，喜湿但不耐涝。这一特点决定了浇水要小水勤浇。同时，辣椒喜肥又不耐肥，生产中，有机肥和化肥要配合施用，硼、锌等微量元素要及时补充，预防因缺水断肥而落花落果。四是病虫害防治。引起辣椒落花落果的主要病害有病毒病、灰霉病、菌核病、炭疽病等，要及时防治。五是激素处理。生产中，辣椒出现落花落果后，应及时喷施30×10-6的萘乙酸，严重时，连续喷施2次，每7天1次，可阻止落花落果继续发展，并有促进营养生长向生殖生长过渡的作用。

  番茄针对棚室番茄生产中落花重、坐果难、畸形果多等问题，建议菜农重点把握以下技术要点。温度调控：番茄开花坐果期所需温度，白天控制在20℃~30℃，夜间控制在15℃~20℃。棚内温度高于30℃时，应及时进行通风，防止温度过高，导致畸形果的产生；棚内温度降到15℃时，应及时覆盖草苫进行保温。对于春秋茬番茄而言，因春秋两季天气温度变化剧烈，对番茄开花坐果的影响较大，容易造成落花落果及产生畸形果，更应控制好棚内的温度。肥水管理：番茄是需肥量大的作物，在开花坐果期对肥料的需求量会大增，故应在施足基肥的基础上及时进行追肥。追肥原则：坐果前薄施，挂果后重施，分次追肥，并且要氮、钾比例协调。在开花前一周，及时喷施硼肥，以促进番茄花芽分化，保花保果。番茄开花结果期需水量较多，尤其是越夏栽培的番茄，更要注意浇水，保证水分均匀供应。一般来说，缓苗期至第一穗果坐住，适当少浇水，防止植株徒长，造成落花落果。第一穗果膨大至第二穗果坐住，适当增加浇水次数。植株调整：对于非自封顶类型番茄可采用单干整枝或双干整枝的方法进行植株调整，以保花保果。激素处理：生产中，可利用植物生长调节剂调节番茄植株体内激素平衡，以达到保花保果的目的。其中，2，4-D在番茄上应用效果不错。病虫害防治：危害番茄花果的病害主要有早疫病、灰霉病、溃疡病、条斑病毒病等，建议做好药剂预防工作。

  黄瓜在棚室黄瓜生产中，为了促进黄瓜开花坐瓜，提高其产量及品质，建议菜农采取如下措施。温度调控：黄瓜喜光，遇连阴雨雪天时易出现化瓜及畸形瓜。因此冬春季节在保温的前提下要尽量拉长见光时间。黄瓜耐低温能力差，尤其在开花坐瓜期，更要求“高温养瓜”。建议棚室温度白天控制在30℃~33℃，夜间控制在15℃~18℃。肥水管理：黄瓜具有喜肥而不耐肥的特点，进入结瓜盛期后，需肥量猛增。应根据黄瓜对氮、磷、钾的需求比例5∶2∶6进行施肥，以养叶保果。激素处理：生产中，可使用植物生长调节剂（高效坐果灵和2，4-D）进行点花处理，保花保瓜。

  七、养根护叶

  养根护叶是贯穿于整个蔬菜栽培过程中的重要管理环节，根和叶的健康状态直接决定着蔬菜的产量和品质。

  养根养根可分以下三步进行：一是养根先护根。护根主要包括避免烧根、沤根和根部病害三项。一次性施肥过多、鸡粪未充分腐熟和肥料施用方法不当等是造成烧根的主要原因。而在烧根后，菜农又常常采用多次灌水的方法试图延缓蔬菜萎蔫的进程，结果又易造成水大沤根。因此施肥浇水务必要得当。其一，施用的鸡粪、猪粪等农家肥要充分腐熟；其二，基肥施用一定要合理，勿过多过少；其三，浇水应按照蔬菜的需求和土壤的状况而定，勿盲目浇水。发病后，要坚持先灌药救治的原则保护根系，不要先进行浇水。二是护根再促根。通过控水、中耕、晚覆地膜等手段引根下扎，促进根系生长。三是促根再养根。主要通过肥水进行调节，避免缺肥断水或肥水过大，避免施用激素含量过高的肥料等。

  护叶叶片堪称蔬菜“有机物的加工厂”，其利用光能（太阳光），将二氧化碳和水“加工”成光合有机物，供植物体贮存（果实膨大）或利用（呼吸消耗）。因此，保护叶片，避免叶片失绿或致残，保持植株具有一定数量的功能叶尤为重要。在生产中，要平衡施肥，防止因大量施用氮、磷、钾肥而造成蔬菜根系对某些中微量元素吸收受阻，出现缺素症，导致出现黄叶现象；要保护根系不受伤害；防治病虫害时，要合理用药，一定要掌握好用药量及用药时间，切不可用药过量，时间过长。